野菜で解決！がん・生活習慣病・ダイエット

すぐ効く90レシピ大公開！

効能別の選び方・作り方、最新データを徹底図解

元気になりたい 丸ごとパワーの野菜新常識

がんに克つ野菜の食べ方* 生野菜神話崩壊

5分煮て がんに克て 野菜は、生のサラダで食べるのがいちばんヘルシーで 美容にも効果的と信じている人が多い。しかし、最近の 研究報告によれば、冷たい野菜サラダは体調を崩させ、 美容どころかさまざまな病気の原因になるという指摘が ある。あなたは、間違いだらけの”野采信仰”に惑わ されて、とんでもない誤食をしていないだろうか。 生野菜だけでは摂取不足 がんや生活習慣病の予防・治療に効果的な食べ物 として、野菜が注目を集めているが、肝心なのは食 べ方しだいでその効果に大きな差が出ることだ。 「野菜は生で食べるよりも、煮て食べるほうが、数 倍から100倍も効果が上がる」 というのは、熊本大学医学部の前田浩教授(医学 博士)。 その実験の成果(図表A一については後述すると して、生野菜サラダの効能を否定する専門家の声を、 まずは伝えたい。 たとえば、"医食同源"という言葉を普及させた新 宿医院の新居裕久院長はいう。 「生野菜サラダは、60年代後半にアメリカからはい ってきた困った習慣です。生野菜は量的にかさばる }』 から、本人は充分に摂ったと思い込んでしまいます が、実際にはほとんどの場合、野菜の摂取が不足し ているんです。その結果、ビタミンやカルシウムな どの大切なミネラル、食物繊維が不足して、疲れや すくなったり、骨がもろくなったり、動脈硬化など 老人の病気に若い人がかかるケースが増えています」 平成10年版『国民栄養の現状』によると、1人当 たりの緑黄色野菜の摂取量は、数字上、増加してい るが、まだ量的にはけっして充分ではない。事実、 ここ30余年の間に、がんや高血圧、アトピーなどが 急増している。また、必要量の野菜を摂らないと、 大切なたんぱく質などの栄養素を体内で有効に使え ないのである。 1目に必要な野菜の童は最低300g 「野菜は緑黄色野菜を主体に1日最低で300gの 摂取が必要とされているのに、サラダボウル一直径 18�p)1杯の生野菜を食べても、わずか100ｇほ どにしかなりません」(新居院長) 私たちにはビタミンCが1日約50�r必要とされて いる。ところが、聖徳大学の大久保増太郎講師(農 学博士)によると、サラダ御三家のレタス、きゅう り、トマトの100ｇ当たりビタミンC含有量は、 それぞれ8�r、13�r、20�rにすぎない。 「野菜サラダを食べられる量は、常識的に1日150gほど。換算するとビタミンＣの摂取量は約20ｍｇになります。生野菜のサラダにこだわっていると、確実にビタミンＣ不足になります。」 本文Ｐ．７，８，９より

毎日の食卓で役に立ちます シンプルでおいしいレシピがいっぱい

わいん、日本酒、焼酎、中国語、ウィスキー・・・・・

料理とお酒で、私の大好きな食卓を提案します

ワインで乾杯！

家庭料理と合わせやすいせいか、私がよく飲 むのはすっきりした辛口の白ワインと、あま り重くない赤ワインです。うちでいつもワイ ンを買ってくるのは夫で、家族の好みのもの や彼の大好きな肉料理に合うフルボディの赤 などで、ストックはたいてい満杯。そういう 私も旅先のレストランやワイナリーでおいし いワインに出合ったら、買って帰らずにはい られません。おみやげ語と一緒にそのときの 料理を思い出して作り、そのワインを飲むの も旅のもうひとつの楽しみです。ふだん飲む ワインは手頃な値段のものがほとんどですが、 高いものであってもしまい込まず、どんどん 飲んでみるのがうちのスタイルです。みんな で食卓を囲むとき、ワインをあけたり注いだ りするのは、夫や息子の役目。ワインに合わ せるメニューは不思議とすぐできるものが多 いので、気楽に作っては食べて飲んで、また 作ってという感じ。気軽に集まってにぎやか にごはんを食べ、ワインをあけ、おしゃべり を楽しむ…、このひとときが、私の元気のも とになっています。 本文Ｐ．６より

究極の健康メニュー集 ついに登場！

身体の疲れが取れない 目が疲れている イライラすることばかり 冷え性＆便秘で困っている

ドロドロ血をキレイにしたい 免疫力を高めたい・・・・・など

現代人の身体と心に効く（健康レシピ)の決定版！

これ一冊で家族の健康が手に入る！

話題の健康レシピ集 シリーズ 第2弾！

お金を節約！・・・ 時間を節約・・・・・手軽にドレッシング・・・・・簡単ドレッシング！

圧力鍋を120％使いこなすワザ

中性脂肪を効果的に減らすコツ

たくさんの料理をまとめてつくる！オーブン得活用

みりんのすごさを引き出す、とっておきの知恵

問い合わせ殺到！

血液がサラサラになる

『玉ねぎ万能ドレッシング』応用レシピも完全公開！

ガッテン流からだにいいメニュー 高血圧予防 / 便秘解消＆動脈硬化防止 / 血液サラサラ / 二日酔い対策 / 食欲増進